Lokalizacja: Strona główna >> Potrawy z serów >> Sery
Sery
Wszyscy lubimy jeść i często jemy różnego rodzaju sery. Większości z dostępnych serów nie jesteśmy w stanie zrobić samodzielnie i w warunkach domowych. Wyjątek stanowi biały ser zwany też twarogiem Do zrobienia takiego sera potrzebna nam będzie dość duża ilość mleka, ale nie tego z kartonu tylko z woreczka. Takie mleko zlewany do dużego garnka i odstawiamy na jakiś czas żeby skwaśniało. Pasteryzowane mleko w kartonie nie kwaśnieje i po dłuższym okresie przechowywania gorzknieje. Kiedy odstawione mleko się już zsiądzie, podgrzewamy je, następnie przelewany przez naczynie z dziurkami lub ścierkę. To co zbierze się na dnie naczynia lub na ścierce to nasz biały ser. Taki zrobiony w domu ser jest mięciutki i smakuje o niebo lepiej, niż ten sam kupiony w sklepie. W sklepie możemy kupić biały ser pod wieloma postaciami. Duże kawałki sera zwanego krajanką, wiaderka ze zmielonym już twarogiem do serników lub past, ser granulowany, który bywa czasami posolony i całe mnóstwo różnego rodzaju twarogów z dodatkami smakowymi, które są gotowe do posmarowania nimi kanapek. Mamy tu serek z cebulką, ser o smaku papryki, serek z ziołami, ser ze szczypiorkiem twaróg ze śmietaną, czosnkiem i wiele innych. Twaróg używany bywa jako dodatek do kanapek lub składnik nadzienia np. do pierogów ruskich lub klusek z serem zwanych też leniwymi. Z twarogu chętnie wyrabiamy różnego rodzaju pasty na chleb. Możemy w tym celu użyć zwykłego sera w kostce i samodzielnie pognieść go widelcem, możemy kupić gotowy zmielony już serek. Bardzo smaczną pastę na chleb otrzymamy dodając do sera świeży szczypiorek lub rzodkiewkę. Innym wariantem pasty serowej jest biały ser zmieszany z pognieciona rybą z puszki. Może bo być ryba w pomidorach, oleju, tuńczyk lub też szprotki. Inny smak i kolor będzie miała pasta z sera z papryką czerwoną, czy w proszku. Pyszne pasty uzyskamy też dodając do białego sera różnego rodzaju gotowe pasty z ziół i suszonych pomidorów zwanych pesto. Niektórzy robią pasty z sera na słodko dodając do niego powidła śliwkowe, lub dżem truskawkowy. Plasterek białego sera, polany miodem, posmarowany powidłami śliwkowymi lub dżemem malinowym może stanowić pyszną i zdrową przekąskę. Biały ser to podstawowy składnik ciast zwanych sernikami. Istnieje całe mnóstwo przepisów na ciasta z sera. Proponuję zrobić sernik niezwykły i oryginalny, bo mający kształt domku, nazywa się to ciasto również chatką puchatką. Do zrobienia chatki potrzebujemy kilogram mielonego sera, kilka paczek herbatników „petitków”, masło, kakao, rodzynki, galaretkę, polewę czekoladową i wiórki kokosowe.
Pierwszą czynnością jaką wykonujemy jest przygotowanie galaretki, żeby zdążyła ostygnąć i stężeć, gdy będzie nam potrzebna. Robimy to według przepisu na opakowaniu. Możemy dać nieco mniejszą ilość wody, żeby galaretka była dość twarda. Następnie do mielonego sera dodajemy cukier puder i masło. Rozcieramy to na gładką masę. Dzielimy ser na dwie połowy. Do jednej dodajemy kakao, a do drugiej cukier waniliowy i rodzynki. Następnie na stole kładziemy duży arkusz dobrej folii aluminiowej. Na tym kawałku filii układamy herbatniki po trzy w każdym rzędzie. Gdy już ułożymy herbatniki, na brzegowe ciastka nakładamy białą masę serową, a na środkowy rząd brązową. W brązowej masie robimy rowek i układamy tam paseczki uprzednio pokrojonej galaretki. Teraz najbrudniejsze. Trzeba podłożyć ręce pod brzegi folii, podnieć brzegowe ciastka tak, by ich krawędzie zetknęły się ze sobą u góry, a całe ciasto przybrało formę trójwymiarowego długiego trójkąta. Najlepiej zrobić to w dwie osoby. Budowla nie musi być idealna.
Trochę masy może nam uciec przy składaniu, a część herbatników może popękać. Nie ma się czym przejmować, wszelkie niedoskonałości pokryjemy polewą, którą smarujemy cały domek. Posypanie domku wiórkami kokosowymi jeszcze bardziej zatuszuje niedoskonałości. Krojone na kawałki chatki maja kształt trójkolorowego trójkąta z czerwonym okienkiem w środku, które tworzy galaretka. Brzeg trójkąta jest ciemnobrązowy, bo to polewa, następnie jest pasek biały, potem brązowy i galaretowe okienko. Ciasto smaczne, dekoracyjne i oryginalne. Nie wymaga pieczenia. Ale lepiej trzymać je w lodówce, bo masy nie są bardzo twarde. Sery żółte są równie częstym co białe gościem naszych kuchni. Można je zjadać jako dodatek do kanapek. Położone na górę zapiekanki, placka lub kawałka mięska i roztopione w piekarniku, stanowią pyszny smakowy dodatek do tych potraw. Ser żółty można także potrzeć.