Lokalizacja: Strona główna >> Potrawy z ziemniaków >> Kluski
Kluski
Kluski śląskie to potrawa z ugotowanych i pogniecionych ziemniaków z dodatkiem mąki i jajka. Z tych składników wyrabiamy ciasto, i formujemy okrągłe nieco spłaszczone z góry kluski, które gotujemy we wrzącej wodzie. Inną odmianą takich klusek są tzw. kluski czarne, do których dodatkowo wciera się surowe ziemniaki. Oba rodzaje klusek nie udadzą się jeśli nie dodamy do nich mąki ziemniaczanej. Kluski białe i czarne są podstawowym daniem niedzielnego obiadu na Śląsku a towarzyszą im nieodłączna rolada, sos i czerwona kapusta z boczkiem. Kopytka, to małe kluseczki, które wyrabia się z ciast takiego samego jak na białe kluski. Z ciasta odrywa się małe porcje, robi z nich gruby wałek, spłaszcza go i kroi na małe płaskie kluseczki skośne po bokach. Kopytka świetnie smakują z różnego rodzaju sosami lub z masłem i cukrem. Kluski leniwe, to nic innego jak kopytka z dodatkiem białego sera. Dzięki dodanemu do ciasta serowi, zyskują kwaskowaty posmak i jada się je najczęściej z masłem i cukrem. Kluski nadziewane czyli pyzy to ciasto podobne do tego z jakiego robi się białe kluski.
Formuje się z niego kulki i do środka wkłada różnego rodzaju nadzienie Mogą to być śliwki, truskawki lub mięso. Wszystkie kluski i pyzy wrzucamy na gorącą, osoloną wodę, gotujemy parę minut po wypłynięciu, wyciągamy na talerz, polewamy czym chcemy i zjadamy. Kolejną odmianą klusek są kluski na parze, nazywane tez buchtami. To ogromne wyrośnięte kluchy z dziurkami powietrznymi w środku. Je się je najczęściej polane jakimś słodkim sosem. Aby je zrobić, trzeba przygotować tzw. zaczyn z mleka, drożdży, odrobiny mąki i szczyty cukru. Odstawiony w ciepłe miejsce, ponieważ zaczyn musi urosnąć. Do wyrośniętego zaczynu dodajemy resztę mąki i jajka. Teraz trzeba wyrobić ciasto. Trzeba to robić tak długo, aż ciasto przestanie się kleić do naczynia i ręki. Z wyrobionego ciasta formułujemy okrągłe kluchy wielkości pączków. Odkładamy je na czas jakiś, żeby jeszcze urosły. Kluski te trzeba gotować na parze, czyli na garnek z gorącą wodą nakładamy ścierkę i mocujemy ja do brzegów garnka przy pomocy gumki albo sznurka. Kluski gotujemy po kilka sztuk przez kilka minut każda partię. Kluski muszą być duże, błyszczące i sprężyste.
Pierogi, kluski, kluseczki to niewątpliwie smaczny element naszego codziennego menu. Niestety musimy panować nad tym ile i z czym je spożywamy. Mączne potrawy tego typu spożywane w nadmiarze mogą prowadzić do wielu zaburzeń, kłopotów i chorób.